淮扬菜选料严谨，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓纯兼备水貔藻疽，咸甜适中，南北皆宜。淮扬美食的代表作就是红烧肉。最大特盼内溲铫点是不用一滴水而直接用黄酒炖制，小火慢炖让肉质酥软糯，有入口即化的感觉。黄酒有去腥的作用，让你品尝一口这样的红烧肉，带给你的不仅是美味，还有的是愉悦心情和难以言表的满足。
食材
五花肉750克
东北野生蘑菇300克
大料适量
花椒适量
香叶适量
桂皮适量
盐适量
葱段适量
姜片适量
生抽适量
老抽适量
袋装陈年黄酒700ml
上海黄酒适量
冰糖1大块
方法/步骤
1、五花肉洗净，切成大约2厘米宽长条后，再切成见方块。（可根据个人喜爱切）
2、把切好的肉块放入容器中，倒入瓶装的上海黄酒适量腌制。放焯拜芪恨入冰箱大约三个小时。腌制过程中，用筷子搅拌均匀，共两次。
3、择好东北野生蘑菇，除掉硬根后用水浸泡、洗净。提前准备好各种辅料。（可根据自家口味放炖肉辅料）
4、开火，把炒锅烧热后，把腌好的肉块倒入锅中，不停地翻炒，把肉炒得全部筐毙险裆变色后，再放入生抽、老抽、冰糖。继续翻炒。肉上色后把两袋陈年黄酒倒入锅中，把各种辅料也放到锅里面。
5、翻炒均匀后大火烧开，盖上锅盖小火慢炖。炖的过程中搅拌两次水貔藻疽，当炖到一小时后，把野生蘑菇放入，并放适量的食盐。
6、经过大约将近两个小时的慢炖，肉入怿媪镏桃味了蘑菇也熟了，关火盛盘。这红烧肉是不错的下饭菜哦。特别是那入味的蘑菇，让你满口留香，念念不难。
7、掰开自己蒸的南瓜饼，把肉丁和蔬菜丁装入饼中，黄馍夹肉，好吃只有自己知道。呵呵!
8、本人参考好友陈曦<全球50道美食>中的红烧肉精彩描绘，所自制出精品苏式红烧肉的。在此感谢。
