下面为大家分享酱牛肉的具体做法，教你在家也能做出口感软烂、酱香浓郁的酱牛肉。闲暇时间做上几斤酱牛肉，平时给孩子切上一盘，既方便又营养，孩子也会非常爱吃。
食材
牛腱子1000克
甜面酱50克
大葱一段
生姜一块
干辣椒少许
八角3克
花椒3克
白芷2克
香叶2克
桂皮2克
小茴香2克
方法/步骤
1、把买回来的新鲜牛腱子从中间切开，一切两半，放在一个大盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡2小时以上，浸泡的过程中要翻动几下，换几次水，浸泡出牛肉中残留的血水。买回来的牛肉一定要多泡水，泡水可以有效去除牛肉的腥味，还能使牛肉在煮制过程中更快入味。
2、锅里加入适量凉水，把泡好的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入少许高度白酒去腥，再煮3分钟左右，然后捞出备用。
3、把焯过水的牛腱子用清水冲洗干净表面残留的杂质和浮沫，然后控干水分备用。
4、接下来开始调制卤汤，炒锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，下入50克甜面酱，转为小火慢炒，把甜面酱炒出香味后关火。
5、高压锅里加入适量清水，水开后加入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、干辣椒、小茴香、干山楂，把提前炒香的甜面酱下入锅中，再加入适量盐、生抽、老抽、冰糖调味。调料全部加好以后尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点，这样牛肉才能更好的入味。
6、把清洗干净的牛腱子下锅，盖上锅盖，高压锅上汽后开始计时，保持大火煮15分钟。
7、15分钟后关火，让牛腱子在高压锅里焖2小时，2小时后再打开锅盖，酱香味和牛肉的香味会扑鼻而来。
8、做好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里冷藏6小时以上，吃的时候取出切片即可。
