因为烂瘀佐栾这样羊蝎子更入味,更容易激发羊蝎子的肉味。
羊烘陴戳瘳蝎子洗净，下入冷水锅，加入两瓶盖料酒，葱姜片，煮沸撇去血沫捞出。另起锅烧热油，油多放一点儿，下入羊油小火炒至出油焦黄捞出弃用。开中火，下入干辣椒和葱姜蒜片，炒出香味，干辣椒提前泡水避免炒糊，然后依次加入一汤勺郫县豆瓣酱和一汤勺甜面酱。
一块红腐乳炒香，把豆瓣酱炒出红油，倒入所有的香料，炒香。倒入羊蝎子炒匀挂上酱料，倒入两瓶盖生抽，炒匀加入适量水，没过羊蝎子即可，再加入少量老抽调色，加入冰糖，一茶勺醋，一瓶盖花雕酒，大火煮开。
煮开后调味，加入适量盐，一般加5g，可以自己尝尝味道，加入3g胡椒粉，盖盖儿小火焖煮1个半小时到两个半小时。高压锅时长见后。时间快到剩30分钟时，加入切滚刀块的白萝卜和适量枸杞，盖盖儿继续煮。
香辣羊蝎子的烹饪技巧
肉类飞水是常识，为了去血沫用的。羊油是可选的，加了之后会更香，多加一点也可以，注意小火别炒糊了就行。豆瓣酱增加主味，甜面酱增加甜鲜，红腐乳放进去味道更棒。
加入少量的醋可以便于炖烂，有条件放干山楂片也可以。正常锅需要煮挺久，用高压锅一般40来分钟就行了6.萝卜不要一开始就放，会煮烂掉的。