今天给大家推荐一道百年名菜樟茶鸭，四道工序纯手工制作。来了解一下吧！
食材
鸭子1500克
花椒10克
盐15克
方法/步骤
1、腌制腌制的目的是为了樟茶鸭更加入味，并且在时间的催化作用下起到去腥去异作用，这样制作鸭子——鸭肉没有膻味。腌制好后放入沸水中稍烫，然后取出晾干进行下一步骤。
2、烟熏在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，风蜞鳘犴富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。在八卑瓿寡狍十度的温度下，樟树叶和花茶的香味，慢慢的渗透到鸭肉中，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。
3、卤制提前搭配好的卤料，严格的控制用法用量。卤水调味做的好，才可以更好的定味。一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鸭肉香气馥郁、滋味复杂。给食物“注入灵魂”，大概就是说的如此吧！
4、过油最妙的是过油的鸭皮。将卤好味的鸭子进行油炸，但并不是丢进锅里就炸，而是：用铁这鬯橐鲜勾勾着鸭头，头朝上脚朝下，180°油温进行滚油浇淋。滚油将前期鸭子的烟熏香味和员垤姥减卤进的精华全部一刻间激发出来，前三道工序在油炸这一刻得到了最后的味觉升华。当看到鸭皮表皮紧缩，颜色金黄时，这只樟茶鸭则是正式的修炼成功了。