同样的方法可以炖鸡腿或者炖整只鸡都可以,喜欢吃土豆的还可以加入土豆或者其他配菜
食材
鸡翅根1000克
葱1棵
老抽8毫升
姜100克
大蒜20克
花椒10克
干辣椒15克
食盐10克
白砂糖6克
料酒5毫升
生抽10毫升
食用油适量
步骤/方法
1、大葱切大段,姜蒜切小块
2、用抹布把辣椒上的灰擦干净,或者水龙头下冲一下,切小段,爱吃辣的可以多放些
3、将鸡翅根在开水里汆一下,捞出控干水分
4、为了上色好看先炒糖色,开小火,锅里放油,加一勺白糖,或者冰糖也行
5、糖全部融化并有焦糖色,伴有冒泡时,炒的糖色就可以了,将鸡翅根下锅
6、将翅根翻炒均匀,使翅根均匀的裹上糖色,现在颜色就很漂亮了
7、加入生抽和老抽,比例大概2:1,加入生抽和老抽翻炒均匀不仅可以使颜薄本窭煌色更加好看,还可以把翅根里多余的油脂炒出来,吃的时候不油腻
8、将葱姜蒜和辣椒放入锅中,翻炒出香味
9、再加入一小把花椒,如果怕吃的时候花椒不好往外挑,可以把花椒大料放再调料盒里面,炖的时候再放进去
10、翻炒出香味后,在锅里加入适量开水,并加入盐调味,放入两个大料瓣
11、水开了以后逐吴哉姆可以转砂锅或者高压锅里面炖,如果没有砂锅、高压锅的话直接在炒锅里面炖也可以,但是水量要加够了,不要反复添水,高压锅炖的话不用添太多水,因为高压锅水分流失少
12、有时间的话最好多炖会儿,我是用砂锅炖了两个小时,非常入味,而且肉质软烂,很好吃!