资深酿酒师教你用老工艺、传统烤酒设备酿玉米棰僖崩妓酒颗粒玉米老工艺酿酒工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖水→复蒸→出甑摊凉→加曲→培菌→加配糟→入池发酵→蒸馏。
工具/原料
玉米
雅大高产酒曲
烤酒设备
方法/步骤
1、浸泡：用80度以上的热水浸泡，浸泡要求做到吸水均匀、透心、适量，目的是要使原料吸足水分，让淀粉膨涨，利于淀粉粒破碎。
2、蒸粮：初蒸：浸泡到一定时间后放水，通入蒸汽用大型烤酒设备进行蒸煮，使全甑穿汽均匀。岽綮镎捱焖水：趁粮粒尚未大量破皮时焖鹈啷苔垦水，保持一定水温，形成与粮粒间的温差，使淀粉结构松弛并及时补充水分。在温差的作用下，粮粒皮外收缩，皮内淀粉粒受到挤压，淀粉粒细胞膜破裂。复蒸：将焖水后池中的水放干，移出粮食，加入一定量的稻壳拌均匀后，再次入池通入蒸汽进行蒸煮，蒸至95%的开花即可。
3、出甑摊凉：将复蒸后的粮食运至摊凉床或培菌箱，通风冷却。
4、加曲：在冷却至一定温度的粮食中均匀拌入雅大高产酒曲，加入量为0.5%，即100斤玉米加0.5斤酒曲。
5、培菌糖化：玉米下曲搅拌均匀后，运之培菌箱，厚度夏天15公分左右，冬天20-25公分，可以在培菌箱的底部和表面均匀覆盖一层糟醅
6、入池发酵前加焯拜芪恨入一定比例的配糟进行发酵。配糟的作用是调节入池发酵醅的温度、酸度、淀粉含量和酒精浓度，以利于糖化发酵的正常进行，保证酒质并提高出酒率。
7、玉米发酵好后，就可以用雅大1000斤不锈钢固态烤酒设备进行蒸馏了。先烧开锅炉水，料桶圆汽后上甑，加水密封。
