糖醋排骨要想口感好，就3步:煎脆皮糖水煮最后再放酱油、醋
食材
排骨1斤
生姜8片
花椒1小撮
糖40g左右
生抽适量
醋适量
蕃茄酱少许
黑椒少许
方法/步骤
1、将排骨洗净，开水飞水4分钟后。再用冷水清洗干净，爽水备用。
2、冷油下锅，小火煎生姜与花椒，呈金色状，倒入排骨，转大火，再转中火，将排骨煎出金色咽疖纲掇状。要随时控制好火的大小，不要煎糊。及时翻面。
3、排骨煎好后，立即倒入开水要没过排骨略高出排骨水平线。一定要用开水。开水倒入后，花椒立刻漂起，集中于沸水中心。用漏网及时去除。
4、放入冰糖，少许料酒。盖上锅盖，中火转小火，慢慢煮烂排骨。中间添1次开水，要没过排骨并高于其水平帧霭绎郎线。这个步骤很重要，不能干锅，时间较久大概40-50分钟，要及时添开水。用锅铲戳一下排骨。确定煮烂罨傺烙窑后。及时调整火的大小。我是先转最小火，根据自家口味放入醋和酱油，不够甜又放入少许砂糖。根据锅内水分，将火变为中小火，不盖锅盖，不停翻炒。略收汤汁之后，再放入少许蕃茄酱，改为小火继续翻炒，这时会发现酱汁已经完全裏在排骨上，锅中汤汁已收。只有多余冒大泡的油汁。就是已经完成。
5、根据自家口味，放少许黑椒。及时出锅装盘。
