打卤面在不同的地域都有不同的吃法，作为北方人，茄子大打卤面是惘度谋裆常见的家常吃法，概括的来说，就是过水后的面条，浇上不同的勾芡的卤汁。东北的打卤面紧鋈笆珀不是用淀粉勾芡，是用煮面条的面汤浇入卤汁中，这样的更具营养充分利用的道理。闲言少叙，看看茄子打卤面的东北做法。夏季是非常适合吃过水面条的日子，凉快。如果您觉得只过水不是很凉快的，可以预先冻些冰块，放到过水面里，这样会是面条迅速冷却，非常的劲道。
食材
圆茄子1个
肉30g
油1勺
盐2g
葱一段
花椒面1g
酱油1勺
味精1g
方法/步骤
1、圆茄子一个，去掉蒂。处理干净，但不要去皮，据说茄子皮的抗氧化作用是相当的高
2、把茄子切片后切成碎末备用
3、准备一块肥瘦都有的肉
4、切成肉末备用
5、准备一段葱，切成葱花备用
6、锅中放入1勺油，油热后，下入肉末
7、炒至变色后放入葱花，花椒面
8、放入茄子末，大火快炒
9、炒匀后，茄子会有变软的样子后，放入盐，酱油
10、翻炒一下，放入少量的水，因为茄子还会出水。
11、同时做一锅开水，下手擀面条，当面条煮熟后，把煮面条的汤倒入茄子卤中，点味精就可以了
12、这是手擀面，方法参照蹲赓忧甘被人经验：北方传统手擀面的做法http://jingyan.baidu.com/article/3065b3b689e5b9becff8a40a.html过冷水面条捞出放入盘中
13、浇上茄子卤，就可以啦。可以放点醋，甚至是来瓣蒜
