、牛骨是去掉牛肋条之后的椎骨,带了很多肉。《医林篆要》记载“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后炭姒郑姹天气血之本,补此则无不补矣”,牛肉配合补益脾肺的山药,可以健薨坨诨罾脾肾,养气血,增营养,提高免疫力。 牛骨肉不易软烂,使用高压锅可以令其快速软烂,不过也不算很快,足足用了40分钟,才有脱骨之状。两次弃汤,自然也就去掉大部分油脂,再与山药同煮,才有这清亮鲜汤,肉香味浓,却不油腻。
食材
牛骨肉500克
山药300克
花椒适量
八角1个
盐适量
步骤
1、1
2、2
3、3
4、4
5、5
6、用料:牛骨肉500克,山药300克,花椒适量,八角1个,盐适量,
7、牛骨肉洗净切块,
8、放入锅中,加入清水大火煮开,
9、煮沸数分钟。
10、捞出,弃汤不用。
11、倒入高压锅中,加入花椒八角清水,
12、盖好盖子,放上限压阀,上汽后压40分钟,
13、肉烂脱骨,捞出,弃汤不用。
14、山药洗净去皮,切块。
15、锅中倒入牛骨肉,清水,煮开后加入山药,
16、煮至山药熟透,
17、调味出锅。