炒菜到底要热锅热飒蛏擢墟油还是热锅冷油这个具体要看炒的食材是什么，不一样的食材炒制的方法就不一样的。
热锅冷油的意思就是将锅烧热，再倒油。热锅冷油，菜炒可以炒熟，紧鋈笆珀不会有生油的味道。
热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处。
热锅冷油：这种方法一般炒蛋类食材比较好，热锅凉油的炒菜方法，不但不会糊锅，还能很好地保存营养。
拓展资料
1.热锅冷油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。
2.还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油，把油烧热以后晃动锅子，让热油涂满锅的四壁，再倒出来，然后重新倒适量的温油或冷油下锅，也是在油温热的时候就把食材下锅炒制。
3.热锅冷油最适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材，尤其是用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材。如果将此类食材下入热油中，其外层的蛋白质和淀粉浆就会迅速凝固，很容易巴附在锅底上造成粘锅现象。