做松花蛋的配料表

 时间:2024-10-30 19:24:45

教你制作松花蛋

工具/原料

鸭蛋,碱石灰

方法/步骤

1、1.咯悝滩镞料液配制鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g。将所配料液人锅,用文火曦鲴缬偎煮至65℃~72℃时撤火,使料液温度降至40℃。

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2、将鸭蛋放在盆里,将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面,再用糠均匀裹在蛋外面,将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧。

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3、3.浸后邢赳剁曛管理皮蛋成熟期所需的温度应为27℃~32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时,可取出1个鸭蛋,囗寝嗵若先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋白胶质体透明度较好,说明浸蛋已成熟、应立即出缸;若蛋白烂头,说明碱太强,应立即出缸,泡进另一个装有质量分数为5%的香醋液缸中,浸泡30h左右;若蛋白胶质体软化不坚实,则说明碱性弱,应再泡2天左右。

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4、4.出缸晶化皮蛋出缸后,先擦干蛋壳上的料液,依次放进盆中,加净水淹过蛋面,再将明矾粉均匀撒入水中,每100个鸭蛋用明矾5g,皮蛋在明矾液中浸泡6h左右,即成水晶皮蛋。

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5、5.取出剥皮,洗净切块,加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃

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