膘鸡，泗阳著名特产之缬方焱蜱一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是溅局柑氍以膘鸡的制作为标准。
特点：
红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。
原料：
猪肥膘50g，山药75g，鸡蛋2只，精盐3g，湿淀粉100g，芝麻油10g，胡椒粉少许，猪后腿肉250g，百叶1张，黄酒10g，味精1g，葱姜汁75g，青蒜末2g。
制法：
山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。
将猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5g、酱油25g、葱姜汁25g、精盐O，5g和湿淀粉50g，搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。
取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。
把蒸好的膘鸡切成0.5cm厚10cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。
原汁入锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。