戚风蛋糕[qīfē艘绒庳焰ng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为断芡闽彝基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
低筋面粉80g
牛奶60g
白糖40g
沙拉油40g
鸡蛋4只
泡打粉1/2茶匙
塔塔粉少许
方法/步骤
1、4只鸡蛋把婢矩致扮蛋黄和蛋白分開（轻轻敲开蛋壳，让蛋白从缝中慢慢流出，将蛋黄朝其中一边蛋壳倾斜；也可使用图中所示的蛋清分离器，简单方便）。蛋白放最大的无油无水的干净搅拌缸里备用。蛋黄另取干净容儡泌掩羞器盛放。这个时候就开烤箱，预热350华氏度/180摄氏度。
2、低筋面粉加入泡打粉后过筛，过筛的低筋面粉做出来的戚风蛋糕会更加的细滑
3、中号搅拌缸里放入牛奶和一份糖40克
4、用普通打蛋器把牛奶和糖搅拌至糖溶解。這個地方也可以用筷子或者用电动搅拌器。但是如果腩柽鬣盛用电动搅拌器一定要記得不要用搅打鸡蛋那兩個頭，因为等下需要用干净无水无油的搅拌头的
5、加入沙拉油，繼續攪拌至奶糖油都融合。很快的，1分鐘就好了
6、把蛋黃加入到奶液中。這個時候可以加一點香草精去蛋腥味。
7、把過篩的低筋面粉倒入蛋黃液中
8、輕輕拌勻至無粉粒即可
9、蛋白內加一小撮塔塔粉或者半茶匙白醋或者半茶匙檸檬汁
10、用電動攪拌機中低速打發蛋白，大泡泡出來看不見液體時候開始把另一份白糖40克分三次加入，每次加白糖后繼續攪打
11、直至蛋白干性發炮，即取出攪拌器時候蛋白成挺夷爵蹂柢立狀，整個盤子倒扣也不會滑落任何泡泡為止。大概2分鐘到3分鐘，如图
12、取1/2蛋白到蛋黃盆內，用橡皮刀翻疊動作拌勻蛋白和蛋黃。不要做旋轉畫圈攪拌，會讓蛋白消泡的
13、這是部分蛋白和蛋黃會合后的樣子
14、再把蛋白蛋黃糊倒入剩余的蛋白泡中，同樣用翻疊動作拌合
15、蛋糕糊直接倒入模子中，大力振動一下排除過大氣泡。注意模子里不要放任何防沾的材料
16、把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方，抹一圈蛋糕糊。茧盯璜阝就是讓蛋糕糊掛上去半寸的樣子以利蛋糕爬升而不至于成品中間高高拱起來。因為雖然是鋁制模子有利于蛋糕糊在烘焙過程中秀鲩煺逼爬升，但效果還是不理想的，常常是周邊高度就是原蛋糕糊的高度而中央就鼓得很高很高，不美觀。如果用來做裝飾蛋糕用，那后期處理工程就大了。如果用中空的模子，那么模子外圈和中央的煙囪部分都要抹上去半寸
17、烘烤30分鐘或者用牙簽插曲蛋糕體不沾即可
18、出爐后倒扣在網架上，主要讓水汽從底部散發。這樣就不會有回縮現象了
19、看一看，基本上就爬到掛上去蛋糕糊那里就不再上去了
20、橡皮刀沿模子內部走一圈，倒扣，解開扣子，脫出邊模
21、用抹刀或者任何長長的刀子緊貼著底盤，劃開，蛋糕就脫模成功了