广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久鹾烯轮挤放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉瘅莹遒淄月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
食材
低粉100g
花生油25g
转化糖浆70g
莲蓉馅300g
吉士粉5g
咸蛋黄5颗
枧水1g
鸡蛋1只
方法/步骤
1、准备材料
2、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7、取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8、放入模具中按压
9、制成的月饼生胚
10、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11、鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例臬苜捎肩搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
