酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成俣觊鄄幼度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进若益肽屙行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。那么,你知道好吃的酱菜具体该怎么做吗?一起来看看吧!
食材
嫩莴笋3000克
食盐50克
豆瓣酱150克
方法/步骤
1、把莴笋削去外皮,洗净;
2、放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
3、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱溴溢菏确要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
4、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。