自制广式月饼［肉松&枣泥］的做法
食材
转化糖浆110克
视水4克
玉米油30克
中筋面粉160克
枣泥馅12颗
肉松馅6颗
生蛋黄一个
水10克
方法/步骤
1、将转化糖浆和视水以及玉米油混合，搅拌均匀，尽量多搅拌一下。使油和糖融合，油不再浮于糖的表面。视水的量一定要精确，不然会影响月饼成色。
2、筛入中筋面粉，也就是一般家里的面粉。
3、将糖油面混合均匀，上手揉捏成团，但最好不要揉太长时间。
4、用保鲜膜把揉好的面团包起来备用。月饼面皮醒面的时间不能过长也不能过短，尽量控制在2个小时。保鲜膜一定要包好，不然的话面团容易变干。保鲜膜不仅起到整形作用，还能使面团保湿。
5、醒好的面团分割成均匀的小剂子，大概15g一个，馅料就要35g。如果是新手，面团20g一个也可以，馅料就要30g。面团剂子最好放在保鲜膜上，不然会粘。
6、取出准备好的枣泥馅，从底部慢慢网上推，这样馅料被面皮均匀的包裹。包月饼是个细致活，稍不注意就会包漏，所以一定要有耐心。
7、因为皮只有15g，所以皮是特别薄特别薄的那种。包好后，把面团搓成这种略微长一点的圆柱体。
8、50g大小的月饼模具准备好，裹上一些玉米淀粉或者面粉，防粘。把月饼面团塞进模具，在烤盘上轻轻按压，再将月饼推出。
9、压好的月饼就是这样的。烘烤：放入烤箱上下火165℃，中层5分钟。取出在表面刷第一次蛋黄液。再次放入烤箱上下火165℃，中层10分钟。取出再在表面刷一层蛋黄液。最后再放入烤箱上下火165℃，中层8分钟。
10、烤出来的月饼就是这样金灿灿的（这是原图），但是表皮比较硬。这个时候需要密封（拿一个保鲜袋装上也可以），在常温下回油2-3天，表皮就变软了，那个时候也是品尝月饼的最佳时期。
11、这是三天后已经回油了的样子，看得出来比刚出炉的颜色深了点。切开与家人分享，肉松月饼真的太好吃了！咸咸甜甜，可可爱爱。
12、枣泥核桃的，超级惊艳，自己做的枣泥馅，连吃两个都不会腻。红枣的香甜和核桃的浓郁搭配的恰到好处，我提前颁奖今年最佳月饼。
