在日常生活中很多朋友不知道月饼碱水的做法那么小编今天就在这里给大家分享一点我的小经验，希望可以给你们带来帮助
方法/步骤
1、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。
2、祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，
3、现螅岔出礤在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
4、加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
5、二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
6、三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
7、用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
8、枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量水貔藻疽，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
9、以上就是小编带给大家的月饼碱水的做法的关键所在，希望大家可以喜欢，如果喜欢的话可以点赞哦，也可以发表自己的看法