牛里脊肉怎样炒才会嫩？掌握这三点，牛里脊肉想炒老都难！
食材
牛里脊肉300g
大蒜2个
葱3根
生姜3片
盐12g
食用油1勺
酱油10g
白糖7g
胡椒粉4g
生粉8g
清水适量
方法/步骤
1、把牛肉逆着纹理先切片，然后再切丝，切片的时候要留一定厚度，太薄了，这丝就容易断了。
2、然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺，用筷子拌匀，或者用手抓匀。
3、切适量姜粒放进去，腌制20分钟，牛肉一定要腌到位，这样既能入味也能嫩口。
4、趁着腌牛肉的时候，把蒜苗和葱切成斜段。
5、牛肉腌好之后，把炒菜锅放在炉灶上，先把锅烧热，然后倒入适量食用油，接着就下肉丝。
6、这样热锅温油，把牛肉加泥蛲责丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩。
7、牛肉炒熟之后，就把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来，然后在锅底放入葱和懔胴非裳蒜苗，再加上一点点生抽炒出香味。
8、这样一盘很家常的炒牛肉就完成了，蒜苗大葱香气浓郁，牛肉丝软嫩滑口。
想炒嫩牛肉有三个要点：
1、要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的，没有谒忡孺亩筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。
2、切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横么伧嗣髹着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。
3、牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果鲁饰蝮柙翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。