春卷，又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江堕捺丛越南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的甸暄粗况春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春之吉兆。
食材
春卷皮50张
猪肉(瘦)500克
姜3片
豆腐干(香干)300克
鸡蛋3个
荠菜1000克
食用油300克
盐适量
酱油2小勺
白糖1/2小勺
面粉1小匙
清水适量
步骤/方法
1、将荠菜根剪掉，黄叶去除
2、用水浸泡洗净，因野菜特别脏不容易清洗，我一般都是先清水洗两遍，再烧一锅热水，将野菜鹾烯轮挤放锅里快速焯下水，这样再拿出来比较好洗些！
3、拧干水
4、切碎
5、姜，小葱，豆腐干切好
6、将所有材料倒进盆里搅拌均匀
7、准备好皮一张一张撕开
8、皮子摊平放入芯
9、卷好
10、两边对折好，边上抹点面粉水卷好
11、包好的春卷
12、中小火放油锅里慢慢炸至两面金黄
13、成品出炉
