红烧螺蛳算的上最为街头的小吃了，多少年夷爵蹂柢立于不败之地，但个人觉得这个只有在家做的最香，跟小龙虾、老北京炸酱面什么的一样，唯有自家的用料选材最精心，做法也不厌其精。
工具/原料
螺蛳、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、辣酱、蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉、绍酒
第一部分：清洗螺蛳
1、清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还嘀芟苒疾有小螺狮之类的东西吐出来的。
2、把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。
第二部分:制作步骤/方法
1、葱、姜、蒜切末；
2、锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味；
3、放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香；
4、辣椒酱炒出香味；
5、放入一大勺蚝油炒香；
6、倒入螺蛳，翻炒；
7、倒入紫酱油调味，加入少许水；
8、盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味；
9、开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带洽辩僮榀咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）；
10、开大火收汁颜色，装盘即可。
