鲅鱼又称马鲛，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质厮舳孺霏等营养元素，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼不光好吃，还有不错鹚兢尖睁的食疗效果，常吃鲅鱼可改善视觉疲劳，并且可以促进身体的造血功能。要说这个鱼丸，我还真是做了3次才做出了今天这么Q弹的效果。第一次鱼肉没有上劲，鱼丸煮好后看着很松散，吃到嘴里也是渣渣的；第二次手工搅打上劲儿了，胳膊累得不像自己的了，但鱼丸吃着还不够弹；第三次我索性用上了搅拌机，几分钟的工夫鱼肉就上劲出胶了，捏一捏，咬一咬，鱼丸Q得能弹起来。”
食材
鲅鱼肉250克
鸡蛋清2个
淀粉适量
花椒水适量
盐适量
方法/步骤
1、鲅鱼肉、鸡蛋、花椒水、淀粉准备好；抓一小把花椒，用开水浸泡，晾到温热或者凉时再使用；淀粉我用的葛根粉，有清热的效果，也可以用红薯淀粉或者土豆淀粉代替；
2、我用的淀粉颗粒比较大，先倒入搅拌机中，倒适量花椒水将淀粉稀释没有大颗粒；
3、将鲅鱼丸倒入搅拌机中，启动机器将淀粉浆与鲅鱼肉混合
4、加入蛋清和盐，继续搅拌；如果拿不准鲅鱼肉的吃水率，2个蛋清分两次加焯拜芪恨入，看鱼肉的状态再加下一个；盐量根据口味来添加；蛋清起到粘合和膨胀的作用，还能为鱼丸增白；蛋黄留做它用；
5、鱼肉被搅拌上劲儿，体积比纯鱼肉要膨胀，鱼肉的颜色也发白，用肉眼能看出有充盈之感；用勺子舀起来可看到鱼肉粘稠成型而且不轻易掉下来；
6、戴上一次性手套，手里握一把鱼肉，从虎口处挤出一个鱼丸；
7、再用一把勺子把丸子舀下来，这样丸子的底部就是圆的了；
8、提前煮一锅水，水开后转微火，保持一邈赕瑟遂定热度就可以；直到全部的鱼丸都入锅后再转中火，煮到全部的丸子都浮在水面，体积略有膨胀就可以捞出来了。煮好的鱼丸可直接镒墚芬项食用，也可以跟其它菜一起炖，或者放少许白胡椒粉和醋煮汤吃。
