鲤鱼体呈纺锤形，口位于头部前端，口旁有须两溏胃釜阼对，体色青黄，尾鳍下叶红色，背鳍、臀鳍都有硬刺，最后一根刺的后缘有锯齿。鲤鱼栖息在水域的底层，杂食性，生长戒鱿蓠墼迅速，当年可长到250克以上，能适应各种不良的环境条件。鲤鱼品种很多，有全身呈红色的红鲤，体无鲤片的革鲤、荷包鲤以及团鲤、塘鲤等，特别是黄河鲤鱼，是中国四大名鱼之一，肉质细嫩肥美。鲤鱼吃法甚多，有红烧、清蒸、清炖、炸鱼丸、滑溜鱼片、氽鱼片等。
食材
鲤鱼1条
姜数片
葱1根
干辣椒4个
蒜2瓣
花椒若干
白醋1勺
老抽半勺
生抽2勺
白糖少许
料酒少许
食盐少许
植物油少许
玉米淀粉少许
香菜1根
方法/步骤
1、将购买的鲤鱼清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少螵劳硐滤许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
3、将清洗干净控干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
4、将煎炸至两面微黄出锅
5、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老腹蚓融拨抽、水，以及炸好的鱼放入锅中，加入少许的清水，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
6、把炒烂或烧焦的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
