甜酒酿也就是醪糟、江米甜酒,各地的叫法和做法都不一样,营养恽但炎杰和美味都是一样的。甜酒酿是米的发酵醇化产物,原料可以是糯米、大米、紫米,甚至用剩米饭都可以。夏天温度适宜做酒酿最容易,冬天可以利吹涡皋陕用暖气热源,春秋季节可以利用烤箱的发酵功能。甜酒酿可以直接食用,也可以做鸡蛋水果热饮,还可以做鲜花干花冷饮,还可以做馒头、酒酿饼。
食材
圆粒糯米500g
酒曲4g
清水700ml
方法/步骤
1、我习惯用圆粒糯米(江米),用别的米也可以,把米洗净,浸泡24小时,用手可以碾碎就好了。
2、选用洁净的蒸锅和屉布蒸制,把泡好的糯米倒在笼屉上,隔水蒸30分钟。蒸好的糯米颗粒分明,虽硬却熟,放在晾架上降温至30度左右。
3、用30度以下的水,把酒曲融化,蒸熟晾凉的糯米放入容器,7分满,中间挖一个小洞。(为踮碚牢邗了清晰可见我用瓶子,也可以用盆或碗)把融化的酒曲液倒入瓶子里。在30度左右的环境下,静置发酵婷钠痢灵24小时左右。观察:小洞里有清澈的酒液,有酒香扑鼻,就成功了。