麻辣绝味鸭脖的做法，麻辣鸭脖配方及做法，于师傅麻辣鸭脖其麻辣鲜香，回味十足。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。
食材
鸭脖适量
葱3段
盐3克
姜4片
黄酒2大勺
白芷1片
豆蔻2个
山萘2小片
甘草1/2小勺
小茴香1/4小勺
干辣椒20克
花椒7克
桂皮1小片
大料2粒
啤酒300ml
清水300ml
老抽3大勺
白糖4大勺
醋1大勺
盐5克
方法/步骤
1、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
2、调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
3、下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
4、把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
5、倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
6、准备好调料，然后依次放入锅中。
7、将材料煮开。
8、然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
9、煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
10、汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后
11、再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
12、撕着吃，超带劲
