亚参叻沙的做法
食材
叻沙粉1包
甘望鱼6只
沙丁鱼2只
蒜头3瓣
老姜3薄片
黄姜1小块
南姜(蓝姜)1小块
姜花2朵
香茅(柠檬草)1支
盐2茶匙
糖2汤匙
虾膏6汤匙
参巴虾米酱4汤匙
酱油4汤匙
罗望子(亚参膏asam)2汤匙
酸柑水2汤匙
黄梨一片
叻沙叶一把
薄荷叶适量
大葱1粒
黄瓜1条
红辣椒1条
酸柑(青柠檬)1粒
小葱头六粒
方法/步骤
1、叻沙叶洗净去梗
2、甘望鱼,沙丁鱼放三瓣拍烂的蒜头和姜片煮熟。捞去汤里的浮沫
3、香茅和一根半的姜花洗净切片。香茅取白色部分,青色部分不要。姜花取粉红色部分,茎不要。
4、放入煮鱼的汤水里
5、小葱头,黄姜和南姜拍扁或捣烂成浆,放入锅里一起煮
6、煮熟的鱼捞出去骨。煮熟了要捞出来,免得煮烂了鱼骨头和鱼头可以放回锅里继续熬。鱼骨可以磨碎,咯悝滩镞更容易入味
7、罗望子膏放一碗水,去籽。把去籽的罗望子水和叻沙叶放进锅里一起煮
8、加参巴虾米酱,2汤匙糖,2茶匙盐,酱油。
9、加六大勺虾膏
10、加两汤匙酸柑水煮滚即可
11、准备一锅水煮滾,放入叻沙粉烫熟叻沙粉有点硬,煮的时间稍久
12、煮熟的叻沙粉过冷水。
13、半根姜花,辣椒,大葱,黄瓜,黄梨切丝。薄荷叶洗净,酸柑去籽,中间切一刀(方便挤)
14、摆上所有材料,淋上汤汁即可。
