老五仁月饼的做法
食材
中筋面粉240克
转化糖浆180克
枧水2克
花生油60克
花生，核桃，南瓜子，葵花籽，松子等（坚果可根据个人喜好随便放）200克
黑芝麻40克
糖冬瓜50克
青红丝（个人很喜欢青红丝的味道所以放的多，可根据个人情况酌减）50克
葡萄干20克
熟糯米粉65克
熟面粉50克
麦芽糖40克
白砂糖50克
高度白酒10克
花生油30克
水80克
方法/步骤
1、先准备月饼皮，所有饼皮材料倒入盆中，揉成上图的样子，用保鲜膜包好，松弛醒发2个小时以上。
2、饼皮醒发过程中可以准备馅料了。糯米粉面粉放入锅中炒至微微发黄，放凉。
3、坚果烤香切碎。
4、所有五仁馅材料混合到一起。
5、理想状态是拨开松散，紧握成团。密封放置半小时。
6、开始包！我是饼皮馅料1:1，所以称出37或38克准备好。也是因为这稍僚敉视个比例所以非常好包，将皮压成一个圆饼，将馅料放入，收紧即可。
7、压模。烤箱预热，入烤箱前用喷香水的方法在月饼上喷点水。1呖分甾胗80度先烤五分钟，期间准备蛋液（一个蛋黄一勺蛋清）。五分钟罨傺烙窑后出炉刷蛋液，最好用羊毛刷，刷的更均匀。不需刷的太多沾上就可以，刷多了烤出来效果不好。刷完同样的温度再烤10分钟，之后调成下火再烤5分钟出炉。
8、放凉后密封保存，三天后食用。
9、送人的话可以直接包装好，很方便。
