牛蝎子火锅的做法
主料：牛蝎子1000克。
辅料：小米椒4个、葱3片姜3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、殁茵哒夏料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。
做法
1.香料花椒1茶匙茴香1茶匙香叶2片桂皮1片。
2.牛蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和牛蝎子大火烧开去血沫。
3.捞出牛蝎子控干备用。
4.我比较喜欢用火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。
5.放入约1勺香辣底料，润一下锅。
6.放入牛蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。
7.再放入冰糖入锅。
8.香料混合倒在香料包中。
9.把香料包投入锅中。
10.最后放入小米椒。
11.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
小贴士
很多超市没有牛蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。
牛蝎子就是牛的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。
香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。
没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。
根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。
牛蝎子的做法
辣味干炒牛河
材料：鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
做法
牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末;
鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开;
热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出;
热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起;
热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀;
最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可;
整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
小牛贴心提示：
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从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开;
绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感;
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中;
炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名;
河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好;
不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
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