今天带来的是牛气冲天的牛角面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉150g
中筋面粉100g
鲜酵母（干酵母）9g（3克）
全蛋液50g
水115克
细砂糖20g
海盐3g
黄油A（面团用）20g
白芝麻10克
黄油B（烘烤用）30克
方法/步骤
1、除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸
2、揉成光滑面团加入黄油和盐，揉至接近完全状态
3、这款面包面团不会很粘，不需要揉出特别薄的手套膜，打好的面温大约在26℃左右为宜。
4、面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发酵30分钟。
5、发好的面团不会涨的很大，但是更柔软了，取出几乎没有什么气泡。
6、分成6份，搓成胡萝卜形，醒发15分钟左右。
7、取一个面团按扁，先把大头擀开，宽度大约16-18cm左右。
8、然后一手拉住面团底部，另一只手拿擀面杖往下擀长，一边拉一边擀。
9、长度大约50cm左右。
10、翻面整理一下，双手配合，自宽的一端慢慢卷起，一定要对称。
11、再把两头搓长，向上弯曲整理一下形状。
12、均匀的摆入烤盘，放入发酵箱，温度38℃，湿度75%，发酵约25-30分钟。
13、发好蒹筻分虞后用手按压很快回弹，不用发至两倍，取出表面喷水，撒白芝麻装饰，黄油切成4-5克左右，每个牛角内放一个。
14、烤箱提前2龀音孵茧10℃预热，放中层，上下火200℃烘烤16-18分钟左右，最后5分钟开热风功能。具体温度和时间根据自己烤箱调整。
15、出炉趁热刷一层牛奶。
16、底部吸收了黄油，更香更脆。
17、成品组织绵软细腻。
