今天带来的是老北京褡裢火烧,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
牛肉馅350克
姜1块
香葱1把
面粉300克
水160克
油1勺
生抽3大勺
蚝油1大勺
盐少许
香油2勺
鸡高汤10克（个人口味酌情增减）
荸荠100克
方法/步骤
1、300克声矜檠鹣面粉加170克温水和成面团（手感偏软的那种），盖上盖子醒面，10分钟后再揉一揉面团，然后继续醒面至少30分钟。
2、醒面的过程将牛肉馅准备好
3、香葱一把切成小葱花，姜切成末
4、荸荠洗净削皮并且成细碎的小丁丁
5、在肉馅中加入1勺盐、1大勺蚝油、2大勺花生油、2小勺香油、2大勺高汤、葱花、姜末一起搅拌均匀
6、馅中继续加入荸荠碎丁搅拌均匀（搅拌一定要顺着一个方向搅拌）
7、取出醒好的面，做成大小均匀的剂子（比平时小饺子的剂子略大一点儿）
8、把每个面剂子都擀成长方形的薄皮（尽量薄些，醒过的面延展性已经非常好了）
9、取一勺肉馅儿放在皮儿的一侧，然后卷起来
10、卷成这个形状，两桌薜兀变头用手指压一压防止煎制的时候将馅料漏出（比较讲究的做法是将两头压实后往下折一下，我为了节省时间没有折，也是可以的哈）
11、饼铛预热3分钟，刷油
12、将做好的褡裢火烧依次码入饼铛中，上下火同时加热
13、煎至一面金黄后再煎另一面，两面都要煎得金黄焦脆
14、像这样可以出锅啦！
15、我儿子一个人就夹走了一大盘，直夸好吃！好吃！
