龙虾就是要吃活的。
食材
大龙虾 1只
姜黑胡椒末白胡椒粉适量
料酒盐食用油适量
米100克
方法/步骤
1、买来的大活虾，虾头浸入滚烫的开水中水貔藻疽，约10秒。迅速用一只筷子，从龙虾尾部的小圆孔内插入，再抽出，有很多水会流出来，此曰【放尿】。
2、刀将虾头与虾身切开，取出内脏虾脑脊线洗净，并把虾钳虾脚拧断，把虾钳的硬壳砸碎。
3、将虾身沿中线连壳一起对半切开，和砸碎的虾钳一起装盘，洒上料酒姜黑胡椒末腌制10分钟。期间洗料放入砂煲煮着粥。
4、虾头是一层硬壳包着一部分肉，先訇咀喃谆将上面的硬壳剥下，去掉两侧的腮，前面的口器，然后沿中线对半切开，再将虾肉部分也对半切开，虾脚切成小段备用。
5、等白米粥熬得差不多，将姜丝下油锅炒香，再下入备好的虾头虾壳虾脚，翻炒10分钟。
6、将炒好的虾头虾壳虾脚倒入粥中一起熬煮约20分钟，如果水不够可以多加些水，加入适瞠饨土椿量，盐，白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅装盘。
7、熬煮龙虾粥的同时，将腌制好的虾身，虾尾，虾钳，放入蒸锅，大火蒸约10分钟，关火焖蒸5分钟即可上桌。
