酸菜鲈鱼（快手菜）的做法
食材
鲈鱼1条
酸菜250g
姜2片
胡椒粉少许
小尖椒少许
洋葱半个
萝卜半根
大蒜20克
玉米油1勺
鼓油1勺
盐少许
糖10克
料酒1勺
葱少许
方法/步骤
1、准备配料，洋葱切片，萝卜切条和片，小尖椒切碎，姜切丝，大蒜切丁，葱切葱花
2、鲈鱼杀好洗净，沥干水，然后切成一段段的但是不要断开，这样才能保证鱼的完整性，然后抹裼沙钔炯上盐和料酒加上姜片腌制，在鱼腌制的时候就可以处理汤头了
3、热油，下姜片，为了去鱼腥味儿，挺重要的一步，之后放入洋葱，爆香，加入小米椒，酸菜，翻炒，炒出香
4、加入水没过所有材料，高过材料1-2cm，放入盐，料酒，糖适量开始熬汤头
5、汤头微微沸腾时放入鱼和萝卜（锅太小只好切两段）
6、加入鼓油时鱼更鲜香，汤头色泽更亮
7、大火熬住10-15分钟左右，观察鱼肉色泽，鱼肉变白，香气四溢，就可以起锅了
8、关火加入葱花
9、装盘上菜，好了可以来吃了
