无骨凤爪(附去骨秘笈)的做法
食材
鸡爪10只
小米椒10个
柠檬半个
百香果1个
蒜5瓣
洋葱1/4个
香菜2根
姜(腌制用)15克
姜(煮沸用)5片
葱段5段
料酒10ml
白糖15克
白醋30ml
生抽30ml
耗油30ml
方法/步骤
1、鸡爪洗净,剪去指甲。准备料酒,姜,葱。
2、凉水加鸡爪,加料酒,姜,葱。煮沸10分钟。
3、捞出,凉水冲凉,加入冰块,冰30分钟(不能省略!)。利于去骨,且增加筋性。
4、用尖刀的下部锋利的尖将鸡爪的每个爪从下划到上,要深可见骨。重点:如图尖刀之尖和见骨之深!
5、去骨秘笈秘笈秘笈将划开皮的鸡爪掰骨折骨折骨折,如上图。咯悝滩镞先去大骨,简单。重点是小骨——抓住骨的小头逆着鸡爪的弯曲方向向外掰,小骨就会脆生生白灵灵而出。
6、剔下之骨(根根皆辛苦!)
7、留下之无骨鸡爪(辛苦辛苦啊!)用凉水冲几遍,去掉油和碎皮,成品口感才会清爽。
8、小米辣,姜,蒜,洋葱,百香果,柠檬,香菜,切碎。
9、加入上述各种碎。已有了满满的食欲,对不对?
10、加生抽,糖,醋,耗油,拌匀。入冰箱。最快2小时后可吃。
11、放了两天,更好吃!
12、来杯啤酒,打开电视,开吃