花纹戚风蛋糕的做法
食材
鸡蛋黄60克（大号鸡蛋
牛奶75克
玉米油45克
香草精/（1/2根香草荚取籽）适量
低筋面粉75克
鸡蛋黄1个（20g）
黑巧克力70%（抹茶味换白巧克力）16克
玉米油12克
牛奶25克
可可粉/抹茶粉8克
鸡蛋清160g（约4.
细砂糖85克
咖啡利口酒（巧克力蛋糕用）20-25克
方法/步骤
1、事前准备把所有材料称量备用低筋面粉过筛烤箱提前预热上下火180°C蛋黄和蛋白分离蒹筻分虞后往蛋清盆里滴几滴柠檬汁后放入冰箱冷冻室里冷冻备用这样方便之后打发冷冻后的蛋白霜打发后更光滑细腻有光泽。
2、先来处理巧克力面煳（抹茶的话也同理）a.把巧克力放怅屹岖噤小不锈钢碗里隔热水融化拌匀。b.色拉油＋可可粉/抹茶粉搅拌均匀无颗粒无结块后＋蛋黄混合均匀后＋常温牛奶拌匀后＋融化的巧克力
3、巧克力面煳一定要仔细混合均匀不然烤出来后有黑色的小结块混合好后防止表皮干燥密躁谯攉猡封备用接着处理原味蛋黄煳
4、鸡蛋黄打散＋玉米油混合乳化匀匀后＋牛奶（40°）＋过筛的低筋面粉搅拌至没有粉粒匀匀即可
5、打发蛋白先加少许砂糖用打蛋器高速打致大喘盥墨涿泡后将细砂糖分二次加入蛋白里进行打发，打发的时候及时调整盆的方向和角度直到蛋白霜出现光泽有一定的支撑力度后就差不多了拉起来直挺顶端有小小的弯钩就可以了
6、取整个蛋白霜的2/3和原味蛋黄煳混合此步可添加咖啡利口酒如果没有也可省略
7、将剩下的1/3蛋白霜和可可面煳（抹茶面煳）混合均匀
8、再把巧克力面煳倒入原味面煳里（抹茶同理）大致混拌两下就可以入模了。
9、离模具20cm的高度对准模具倒入面煳
10、可以利用细竹签从中心向外画圈消除大气泡
11、也可以按住中空部位轻震几下消除大气泡
12、入炉后烤箱温度调整到上下火170°C30-35分钟烤焙
13、长高高
14、抹茶的
15、烤好后取出烤箱震一下热气立马倒扣至冷却至少两小时再进行脱模……
16、巧克力味
17、切开……
18、也可做成斑马纹就是一层原味煳＋一层抹茶面煳层层叠叠你随意了……自己吃的就看自己心情来做了！
