臭豆腐（Stinkytofu）是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大擢爻充种的差异，有北方裘沲谡迹和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
食材
白豆腐30块
方法/步骤
1、（一）、卤水制作冷撷渤猫辣水15公豆豉3公将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱惺绅寨瞀100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。注意事项：卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和分量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
2、（二）、豆腐发酵将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水分（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）
3、（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
4、（四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
