酸菜鱼酸辣爽口鱼肉嫩滑鲜味十足
食材
胖头鱼1条
酸菜1包
葱1根
鸡蛋清1个
植物油2汤匙
水适量
野山椒100克
芝麻适量
白醋30克
姜5片
蒜4瓣
盐适量
干红辣椒10个
花椒20粒
青辣椒1个
白胡椒粉1茶匙
淀粉3茶匙
步骤/方法
1、鱼去鳞处理干净，打片放盐鸡精上浆，打一个蛋清加入生粉拌匀
2、酸菜洗一下，主要是酸菜很咸，洗一下去除部分盐分
3、野山椒切细碎，水不要倒了，水和野山椒大概80克左右，酸菜鱼必备
4、热锅放猪油加酸菜和鱼架拘蜣馅舢猛炒至酸菜发白，加入野山椒和料酒去腥大火猪至汤汁乳白色，捞起酸菜打底，然后下鱼片大概煮90秒左右（注意鱼片别切太厚了，太厚不易熟切口感欠佳）起靳陂偃蟛锅倒在酸菜上，放姜蒜末葱花白芝麻花椒干辣椒节烧油至七成热浇上既可
