黑森林地区盛产种类多样、美味非凡的食材,从而诞生了世界闻名的美食。因为盛产樱桃而催生了黑森林蛋糕(我们后面会介绍到),因适宜种植葡萄而酿造出了德国最好的葡萄酒之一,因水果丰收而有了水果白兰地,德文名叫“水果水”(Obstwasser)。
在黑森林吃饭十分讲究小食(Vesper),吃就要吃“黑森林式”。Vesper其实是两餐之中的小餐点,最早是给当地人在重体力工作补充体力。传统的Vesper是黑麦面包上加上几片浓郁的香肠、或者烟熏鲑鱼、甚至黑森林火腿。如今,这种Vesper已经登堂入室,成为当地人的正式晚餐。
黑森林火腿:高贵冷艳却简单实用
黑森林火腿(SchwarzwalderSchinken)是唯有黑森林地区才能创造出来的美味,这种火腿取用黑森林的食材,在黑森林地区制作。只有黑森林制作的烟熏火腿才能叫做“黑森林火腿”。而黑森林火腿需要相当长的时间来成熟,价格自然也不菲。
黑森林火腿保留着古老的传统口味及手工制作方式。它采用了最好的猪后腿肉,制作的时候需要先袪除猪骨头,在后腿上摸上浓烟,并用不同的调味料调味,在黑森林特殊的山林气候下先天然风干六个星期以上。再用黑森林区特有的木头油脂熏制六个礼拜以上,再进行另外一次的天然风乾过程。因此,一块上好的黑森林火腿需要一年多的时间才能最终成熟,而一般的黑森林火腿也需要最少三个月的时间才能食用。
上好的黑森林火腿外黑内讧,切开后色泽呈暗红色,尚未切开来时就能闻到浓郁的烟熏香气。食用的时候需要切成纸片般的薄片,越薄越好。所有猪肉的纹路质感丝丝可见。火腿的咸味、鲜味,还带着一丝丝的回甜,搭配黑麦面包或任何一种面包片,都是大大的加分。
这样高贵的黑森林火腿,自然也登上了德国国宴。将黑森林火腿铺在德国酸菜上,国宴菜就完成了。制作的确简单,在家也可以自己动手制作。在你再次鄙视德国菜之前,要内心默念黑森林火腿来之不易,谁说美食不能简单呢?
小贴士:黑森林的美食指南
黑森林是德国高档餐厅最密集的地区,在不同的美食评级机构中获得了德国最高的美食评价。
22家餐厅登上了美食圣经《米其林美食指南》,整个黑森林地区获得了28颗米其林星星。
Schwarzwaldstube餐厅位于Baiersbronn-Tonbach的HotelTraubeTonbach酒店之中,在主厨HaraldWohlfahrt的带领下,二十多年来一直保持者米其林三星的美食界最高荣誉。Schwarzwaldstube在1992年就获得了米其林三星,主厨HaraldWohlfahrt更是成为了德国美食界的第一人。
HotelBareiss酒店的餐厅Bareiss位于Baiersbronn-Mitteltal,也是米其林三星加冕。主厨Claus-PeterLumpp自1992年起在Bareiss工作,2007年获得了米其林的三颗星。
Schlossberg餐厅位于Baiersbronn的HotelSackmann之中,充满了地中海风情。主厨JörgSackmannSchlossberg餐厅获得了米其林一星,酒店中更是能购买到各式各样的高档美食。
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