酱爆肉丁是鲁菜，鲁菜常用的烹调技法就是爆，讲究急火快炒。
食材
里脊肉300克
黄瓜1根
料酒适量
甜面酱适量
葱姜蒜适量
酱油适量
芝麻香油适量
方法/步骤
1、黄瓜洗净切成1.5cm见方的小丁备用。里脊肉仔细剔去肉皮和筋膜切丁，放入料酒，盐，酱油，腌制10分钟左右。
2、锅里倒油烧至七成热，放入腌制好的里脊肉丁炒散，炒至变色盛出备用（炒时注意不要炒太长时间，有太长会不好吃）。
3、大火加热锅中油烧至七八成热。放入黄瓜丁翻炒两分钟瘾廛装钒左右，捞出备用（不喜欢吃脆的可以多炒会，带黄瓜变微软在盛出）。
4、锅里留一点油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒。在稍微放一点水。翻炒均垮樨怯礤匀（火候不要太大，防止炒糊，那样就不好吃了）。
5、把刚刚炒好的黄瓜和里脊肉同时放入锅内进行翻炒。可以适量加些盐和味精惊醒调味。如果怕沾锅，可以加入少量水。
6、可以淋入一点芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅钱砀渝测（喜欢还可以放入一点香油，增加菜的香味）.这样美味的酱爆鸡丁就可出锅了。
