瓦块鱼的做法有两种,今天先教大家其中之一,以后再教第二种方法。
食材
鲤鱼一条
小香葱二十克
生姜二十克
辣椒王三枚
方法/步骤
1、把鱼沿脊骨劈成两半,去掉头尾。斜刀切成大块,然后用小香葱,生姜丝,精盐,料酒把拌匀腌渍三十分钟
2、鸡蛋一只打泡,面粉一俩加点水把面调成襦锔雨拖糊状,倒在鱼上拌匀,油锅烧至四分热下入鱼块,略炸,成形微黄捞起,然后大火把油温烧至八成热,下入鱼块复炸,至鱼块焦黄色再捞起装盘整形
3、另起一锅调汁,先爆香小葱,生姜,辣椒王,然后加焯拜芪恨入剁椒一勺,啤县豆瓣酱一勺,白砂糖二至三勺,陈醋,翻炒加水,烧开后加入水淀粉,把汁调成糊状,淋在炸好的鱼块上。
4、一盘外酥里嫩,口味甜中带酸,酸中带辣的瓦块鱼真是回味无穷啊!