明虾煲做法
食材
梭子蟹适量
明虾适量
方法/步骤
1、食材准备
2、将土豆下锅过油.炒至金黄盛出
3、梭子蟹洗净.冷水下锅.（虾肉较易煮熟，故后下锅）
4、明虾下锅.过水.煮至变色
5、此步骤将蟹肉与虾肉煮至八分熟
6、将明虾捞出.备用
7、将肉蟹捞出备用
8、热油葱姜蒜爆炒明虾
9、加入梭子蟹翻炒.
10、加入芡水（此步骤为保证汤汁浓稠的关键）勾芡
11、盛出备用
12、起油锅放入葱姜爆香，加入鸡爪，翻炒片刻.鸡爪变色后，烹入料酒，加蚝油、豆瓣酱，翻炒至全部上色
13、加入清水.继续大火煮（水没过鸡爪）
14、水开后放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大块，以免煮开后找不着
15、大火煮开.将土豆、白菜、豆腐捞出备用（鸡爪留在锅内继续煮，至收汁）
16、鸡爪炖至熟烂后，将处理好的虾和蟹并芡豫陂氅溴汁一起倒入锅内.待汤汁收到差不多后放入年糕，稍加翻炒，年糕软了即可盛出
17、出锅.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的虾蟹鸡脚和年糕也一起加入容器