排骨山药汤(健脾养胃)的做法
食材
排骨500g
山药半根
胡萝卜半个
玉米半个
黄酒10克(个人口味酌情增减)
小香葱10克(个人口味酌情增减)
葱姜10克
盐少许
方法/步骤
1、主要食材:排骨、山药、玉米、胡萝卜。
2、猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
3、排骨用凉水浸泡,浸泡时放入2勺的黄酒,适量的葱姜。
4、浸泡1个小时后水变浑浊,将排骨清洗干净。排骨烹调前莫用热水清洗,因排骨中含有一种坂扶艋沛肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
5、排骨焯水。锅里放入排骨、凉水、适量的葱姜、2勺黄酒,大火煮开后捞出排骨备用。
6、煲排骨汤。锅里放入焯过水的排骨,放入大量的开水,放入小香葱和姜片,大火煮开,小火煲40分钟左右。
7、煲排骨汤期间,将玉米切成小段,胡萝卜切成滚刀块备用。
8、戴上一次性手套,用刮皮刀把山药皮刮下去,将山药切成滚刀块,放入有水的容器里蚩狠希搁备用,避免山药氧化变黑。我买的是拐棍山药,煲汤时软糯又不易散。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物僚邬踯岙碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
9、排骨汤煲好后将小香葱和姜片捞出弃之。
10、将胡萝卜、玉米、山药放入排骨汤里,大火煮开,小火煲10分钟左右。胡萝卜不易熟水貔藻疽,可先煲胡萝卜,然后再煲玉米、山药。
11、最后放入适量的盐调味即可。
12、成品图。
13、成品图。
14、成品图。