自制辣椒酱的做法
食材
小米辣椒10斤
老姜1.5斤
大蒜1.5斤
花椒200克
盐3.5斤
方法/步骤
1、首先是选辣椒，瘫蝠熨夯我是买的小米辣辣椒，本来想买二荆条辣椒，结果没有，就买的小米辣，买了10斤辣椒，在外面用机器打好的，自己剁太麻烦，这么多要剁好久，手也受罪
2、再准备一斤半大蒜
3、老姜一斤半，洗了好久才洗干净，（洗老姜也有技巧的，可以把姜全部扳成小娄壶狩匈块，用水打湿，湿了就可以，不要用水泡着，再用两个一样大的盆分开一个把姜装里面，一个倒扣上面，用手把两个盆子端哉捐岳觥着使劲摇，摇几遍充一次水，再摇，反复几次就干净了）
4、洗干净的老姜再剁碎
5、大蒜同样也剁碎，做这些都好费时的，剥蒜的时候手指甲都辣痛了，还是用刀剥的，不敢直接用手剥
6、辣椒是在邹菁惨挣加工那里老板就帮我加好盐了，比例是一斤辣椒需要3两盐，盐不能少，不能少，不能少，重要的事说3遍，盐少了辣椒酱就会变酸，不能放太久，咸一点却没事，以后炒菜加劲忧商偌了辣椒酱就不用再加盐了，辣椒之前加好盐了我就单独用盐把姜加了一些盐
7、刚才那是蒜，现在这个才是姜，都加盐和匀
8、然后在一起倒入辣椒里面，（其实加工辣椒那里就可以把姜，蒜一起放里面加工打碎，我怕洗姜洗不干净就拿回来自己剁的，太麻烦了）
9、把姜蒜和辣椒和匀，再放入200克花椒，不喜欢吃花椒的可以不放
10、全部的调料都加了就逐吴哉姆可以放在阳光下暴晒几天，白天晒的时候辣椒温度很高，不要去搅动，每天早上翻动一下就好，因为热的时候在发酵，翻动了会变质，这些都是有讲究的，有阳台熟菽庾纂晒最好，我家没有大阳台，就只能放窗边晒了，每天太阳也能晒半天
11、晒的时候我用这个罩着的，怕有小虫或灰尘，自己做也要注意卫生
12、晾晒4.5天闻着有点香了就可以加生的菜籽油
13、搅拌均匀，倒那么多油搅动了几下油就吸干了，可以多加一些油
14、油加了之后再晾晒几天到一个星期都可以，没有生菜油的味道就可以了
15、暴晒了10多天水份少了很多，里面都是油了，看着就流口水啊
16、晒好之后要放凉，再准备一个这样的坛子，这种是陶土做的，必须能要密封好的水貔藻疽，那样辣椒酱才能放得就不会坏掉。选坛子也有讲究，买的时候可以用一张纸点燃放坛子里，如果火马上熄灭了就说明密封性好，这样的就可以
17、再用勺子舀到坛子里面
18、全部装完，我做了10斤还没有装满，还要等妈妈晒的霉豆瓣拿来加里面，不喜欢豆瓣的就不用加，这样就可以了
19、装好了就用干净的毛巾把边上的辣椒酱搽干净，放缬方焱蜱一些水在坛沿边上，加水也是让它密封性更好，水要经常换洗，辣椒酱和外面的水千万不能沾猪油油，沾了辣椒酱就会坏掉，还可能会生虫
20、盖好盖子就好了
