韭菜炒鸡蛋的制作步骤大概分为食材准备，起锅烧油，翻炒鸡蛋，翻炒韭菜，最后起锅装盘。
食材
韭菜250克
鸡蛋2个
油适量
盐适量
方法/步骤
1、食材准备先将韭菜洗净切短节，鸡蛋去壳放碗中用筷子搅散成蛋液。
2、起锅烧油锅烧热放适量油，一次性把鸡蛋和韭菜需要的油放够。
3、翻炒鸡蛋手掌距锅二十厘米处感觉到有明显热气时倒入打散搅匀擢爻充种的蛋液，并同时用筷子搅动划散鸡蛋，蛋液凝固并成碎块后从锅中铲出来。
4、翻炒韭菜利用锅中余油炒韭菜，快熟时放盐炒匀。
5、翻炒起锅倒入鸡蛋与韭菜炒拌均匀，起锅盛入菜碗中。
韭菜的功效
1、益肝健胃韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一牡啾锯辏种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
2、润肠通便韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
