今天带来的是经典雪菜大黄鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
大黄鱼400克
雪菜50克
食用油25毫升
盐少许
黄酒1汤匙
小葱10克（个人口味酌情增减）
生姜10克
年糕半块
糖半勺
方法/步骤
1、黄鱼化冻，清洗去表面鱼鳞。
2、从肚子剖开去除内脏，一气呵成，一把把内脏直接从头部后方连同鱼鳃一起拉出。里面的黑膜记得弄干净。
3、主料洗干净的大黄鱼，袋装议陬涸渎即食雪菜一包(家住杭州一般喜欢用景阳观的雪菜咸淡适中，疫情期间只买到了宁波雪菜，略偏酸了一些)，姜片，大蒜。
4、洗干净的黄鱼用厨房纸吸干表面水分，鱼身斜切两刀，两面表面撒盐稍作腌制。
5、年糕是选配任务，根据个人喜好配置。切记要选粳米年糕，不要选有糯米的，会糊！！！切成小条。
6、热锅冷油，油温上来了放入大黄鱼，煎好一面翻过来。
7、待两面都煎成表面金黄色。
8、煎好的黄鱼控油捞出。
9、锅中小油放入大蒜，生姜炒香。
10、中火倒入雪菜翻炒出味，根据雪菜味道可加入白糖，白糖是用来中和调味的。
11、放入煎好的黄鱼，加入米酒去腥提香。
12、调大火，倒入清水正好没过黄鱼，加适量的盐(雪菜带有咸味，加盐注意咸度)，撷渤猫辣水沸后中小火煮15分钟，待汤汁渐浓。
13、放入年糕条，继续煮5分钟。
14、起锅装盘，放上葱花或香菜，雪菜(年糕)大黄鱼大功告成，鲜美！
