豆皮是武汉的传统小吃，几乎是和热干面、周黑鸭齐名，提起武汉特色美食，几乎都不会落下它。
食材
糯米100克
糯米粉50克
榨菜50克
绿豆粉50克
面粉100克
五花肉200克
香菇50克
香干50克
鸡蛋一个
料酒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
姜适量
葱适量
盐适量
油适量
老抽适量
胡椒适量
方法/步骤
1、五花肉放入水中，用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透，凉水洗净后，切丁；
2、糯米用凉水浸泡一夜，放入蒸笼蒸熟蚩狠希搁备用；浸泡是为了易熟，而且会更糯；用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅，是为了过滤多余的水分，整出来的糯米会呈现完整的颗粒。
3、将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁；
4、锅内放油，依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒，放入适量盐、老抽炒至入味，蔡龇呶挞关火，撒如1/2的葱花。浇头制作完成。
5、绿豆粉，大米粉，面粉混合放在碗中水貔藻疽，加水制成米浆，达到用勺子舀起米浆成流线状，加入适量盐；准备一个鸡蛋，打散备用；
6、不粘锅擦油，倒入米浆，抹平成缬方焱蜱一个饼形；米浆成形后，翻面，刷上一层鸡蛋液；鸡蛋液成形后，刷一层食用油，翻面，暂时关火；
7、在皮面上铺蒸好的糯米饭，用勺子压平；再铺上一层浇头；配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮釉涑杵抑表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。
8、整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。
9、折好方形蛋皮盒子，翻面，浇头向下，亮出蛋黄色的皮面。起锅，切块，开吃。
