秋天来临，秋高气爽，人们很多人喜欢自己制造一些美味腊味储备食用。一听到腊味或是闻到邻居家蒸煮飘香出来的香香腊味，让人很是嘴馋，特别是腊鸭的香味更是让人口水流三尺而下。怎样制造美味腊鸭呢？
方法/步骤
1、选鸭子一般选用生长有120天左右，体重2公斤以上的当年养育的鸭子，品种不限。在加工前最好是用玉米或谷糠粗米喂养半个月。
2、养育半个月后，宰杀前24小时停止喂食。宰杀时要将血放干净跷孳岔养。宰杀后5分钟内迅速去干净毛。去干净毛后取出内鳢匆押琴脏并将两翅膀和两小腿从中间关节处切断，清洗干净后，从肛门处摘除肛头与直肠，然后放在冷水中浸泡3~5小时，后再次清洗干净内脏的血，后沥干水、晒挂3小时后，压扁胸部前后的人字骨，使鸭体呈扁圆形。
3、晒挂沥干水分3小时后，将鸭体内外各部位均匀擦上食盐。一般1.5~2公斤的鸭子，每只用食用盐100~120克（可视自己的口味而定），擦盐后将压叠放在陶瓷缸中，装完鸭子后上面在撒上一层盐静置24小时后，把鸭子捞出再放入另一缸中静置12小时后再出缸。
4、腌制后的鸭子出缸后再将放入另一缸中，加入碘盐3.5公斤、酱飒蛏擢墟油2斤、生姜100克、八角、花椒、山茶各50克，葱150克，大茴香20克，沸水50斤。然后将食用盐炎和大茴香放置于锅中，炒换纪藿钒至无蒸汽，再加入酱油和沸水，煮成酱油式后过虑后将腌好的鸭子放入缸中再卤制，并用竹子、木器将鸭子压入卤汁中腌制。
5、一般用卤汁腌制要腌制24小时以上。
6、腌制24小时后用软硬适度的竹片将卤制过的鸭子撑成“大”字形后挂起来沥干，然后再放回卤汁缸中浸泡3~4天后再取出来，用清水洗干净，整理成形后凉挂晒20天左右即可食用。
