下大酱的方法
食材
黄豆10kg
清水·适量
盐适量
方法/步骤
1、1， 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。
2、2 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。
3、3 然后臬苜捎肩搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器，搅啊搅，搅啊搅，整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了，胳膊上的肌肉明显强壮起来。
4、4将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来。
5、5 将四方体擢爻充种的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地霍丶魇汜下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋，就是从这个地方来的。
6、6 稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。
7、7 准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
8、 呖分甾胗8 用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
9、9等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以了。
