人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机物的形式存在外，其它元素不管以何种形式存在、其含量有多少，都统称为矿物质（无机盐）。含量大于0.01%体重的，每日膳食需要量都要在100mg以上的称为常量元素钙、镁、钾、磷、钠、氯6种
方法/步骤
1、矿物质的生理功能：构成机体组织的重要原材料。调节细胞膜的通透性，维持细胞渗透压与机体的酸碱平衡。参与神经系统的活动和肌肉的兴奋性；构成激素、维生素、蛋白质、核酸及多种酶类的组成成分，参与重要的生理功能。改善食品的感官性状及营养值
2、常量元素钙钙约占体重的2%.是人体内含量最多的阳离子1000-1200g，是构成人体的重要组成成分，约99%集中在骨、齿组织，1%分布在体液、软组织中，其中约有0.1%在细胞外液和血液中，它们与骨骼中的钙维持着动态平衡。
3、生理功能：构成机体的骨骼、牙齿：起到支持和保护作用；钙的更锪者谧桁新速度率是随着年龄增长而减慢：幼儿每1～2年更新一次;成人惺绅寨瞀10～12年更新一次;40～50岁以后骨组织中的钙逐年减少（约每年下降0.7％）。维持神经肌肉的正常兴奋性；血钙↑—可抑制神经、肌肉的兴奋性，心脏和呼吸衰竭。血钙↓—增加神经、肌肉的兴奋性→抽搐。对多种酶有激活作用，参与多种酶的活性调解。钙是凝血过程中必需的凝血因子。参与维持体液酸碱平衡、激素分泌、及调节细胞正常生理功能等作用。
4、缺乏：儿童：生长发育迟缓、佝偻病；成人：骨软化症、骨质疏松，血清钙↓可引起抽搐。
5、过量：增加肾结石的危险；引起降钙素分泌增多，发生骨硬化。干扰、抑制其它矿物质的吸收和利用率。钙与铁、锌、镁、磷等。高血钙症，钙的异位沉积。
6、参考摄入量年龄ALUL单位mg/日1—76廴类锾渭00-800200011斑从腧笮—141000200018800200050以上10002000孕妇、乳母12002000
7、影响钙吸收的因素：机体因素：肝胆肾疾病、维生素D缺乏、抗酸药、抗菌素、肝素等。膳食因素：钙磷比不对、高脂肪、高蛋白膳、膳食纤维过量、草酸或植酸等
8、食物来源：奶中含钙量丰富、吸收率也高；富含的食物：奶类制品、虾皮、海产品、芝麻、大豆、豆制品等
