剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，秒珙簿喷腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜。
食材
鱼头一个100G
剁椒200G
小红川椒3个
小葱5棵切花
蒜8瓣
生姜15片
料酒2勺
醋1勺
盐适量
酱油2勺
白糖少许
香油1勺
色拉油2勺
蚝油2勺
花椒10粒
八角1粒
方法/步骤
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺亓歃肿肖料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上；
5、将剁椒放入大碗中；
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末；
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸俣觊鄄幼度再放少许盐拌匀；
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分狙拄干喔钟（根据鱼头的大小决定）；
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花；
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香怿媪镏桃味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
