柠檬泡椒凤爪的做法
食材
鸡爪2斤
小米辣10个
泡椒（包括泡椒水）200克
白醋200克
白糖10克
盐12克
大蒜4瓣
柠檬半个
洋葱半个
凉开水或纯净水适量
料酒适量
大葱适量
姜适量
花椒适量
方法/步骤
1、鸡爪洗干净剪去指甲。
2、一个鸡爪可以分成三块，这样容易入味。
3、泡凉水，多洗几遍，血水洗干净。
4、锅里放凉水，加入葱、姜、花椒、适量料酒，适量白醋（不在配料表内），加白醋只是洫曛晗丕让鸡爪颜色更白。加入适量的盐（不在配料表内），为了让鸡爪更入味。
5、放入鸡爪（凉水），开锅（中火）煮8-10分钟左右，关火闷5分钟。不要大火，容易把肉煮塌。
6、捞出鸡爪，用凉水冲洗五六遍，洗掉油脂。
7、加入凉开水或者矿泉水（余出200克拌料汁），加入冰块，浸泡20分钟，这样做出来的鸡爪更Q弹。
8、准备泡椒，这瓶泡椒（268克）没用完，用了2/3泡椒，用了全部的泡椒水。
9、准备白米醋，白醋也行，我觉得白米醋口感更好。
10、泡椒、小米辣切段，柠檬、洋葱、大蒜切片（大蒜忘拍上了）。泡椒放了缬方焱蜱一瓶的2/3，我怕太辣，没有放完。️柠檬半个就好，不是多多益善，一定要去籽，否则容易发苦。
11、放入配料中的盐，糖，醋，300克凉开水或者纯净水，加入这道菜的灵魂（泡椒水），再加入所有配料。
12、料汁拌匀。
13、浸泡过冰水的鸡爪控干水份，倒入料汁搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱（冷藏）5个小时或一晚裼沙钔炯上，中间翻拌几次更易入味。
14、经过一晚上的浸泡，已经非常入味，尝一个，劲道Q弹，酸辣爽口，回味无穷
