烤蛋糕的做法(高活性酵母)
食材
面包粉（高筋）350g
干酵母4g
糖70g
牛奶200g
鸡蛋1个
盐3g
无盐黄油40g
融化的黄油10g
方法/步骤
1、高筋面粉中打入鸡蛋，加牛奶、糖、盐、酵母，用筷子搅拌均匀。
2、揉面。手揉面包面团会寺橄溟既比较辛苦。初始阶段：面团非常粘手，可以用搓衣服的手法，让面团成型。面团成型后：可以吹涡皋陕用摔面的方法，将面团反复摔在案板上。面团没那么粘的时候：可以用擀面杖敲打面团。三种方法可以交替使用。
3、面团可以扯出厚而不光滑的膜时，加黄油揉进去。
4、继续揉到面团可以扯出薄而坚韧的膜。
5、团紧面团，放在温暖密闭的环境中发酵至两倍大。手指沾面粉或水，戳面团，约两个指节的深度，面团不回缩。
6、发酵完成后，取出面团，小心排气。分成重量相等的25份。每一份团成圆形，放入烤盘中。
7、进行第二次发酵。适宜的温度是35度，湿度依然是70%。发酵至二倍大，面团摸起来柔软轻盈有弹性。
8、发酵完成后，预热好的烤箱上下温度175度烤20分钟左右。
9、取出，趁热刷融化的黄油或者蜂蜜水。
